8 von psychologischen Tricks auf Speisekarten

8 von psychologischen Tricks auf Speisekarten

ein Opfer der Manipulation beim Mittagessen oder Abendessen im Café immer zu vermeiden und verlassen sich ausschließlich auf Ihrem Geschmack, müssen Sie verstehen, Menü-Compiler in welchem ​​Trick zurückgegriffen. Also, was tun sie?

1. Begrenzungs Auswahl

Bei der Erstellung aufgezeichnet effektives Menü eine Theorie der „Paradox der Wahl“ genannt. Sein Wesen besteht darin, dass die größere Auswahl, desto mehr kümmern wir uns um eine Entscheidung treffen. Die ideale Anzahl von Optionen - 7 für jede Kategorie, das heißt, 7 Varianten Snacks, 7 Auswahl an Hauptgerichten und so weiter.

„Wenn wir weitere Optionen anzuzeigen, werden die Gäste verwechselt werden und dann, wahrscheinlich wird eine Standard-Gericht bestellen, die bereits vorher versucht“, - sagt der Komponist Menü Gregg Rapp. Es ist nichts falsch mit, dass, um den Vorzug geben, ein vertrautes und Option getestet, aber gut komponierten Menü kann die Besucher ermutigen, etwas Neues, höhere Preise zu versuchen.

Das Hauptziel jeder Institution - auf die Besucher wieder kommen wollen

haben einige Restaurants über diese Regel vergessen. Zum Beispiel: „McDonalds“ wurde zunächst nur angeboten, ein paar Gerichte, aber jetzt ihre Zahl erreicht 140 jedoch beispielsweise im ersten Quartal 2015 Gewinn des Unternehmens um 11% fiel.

„Das Menü verkompliziert, wir nur geknickte Gäste - sagt Restaurant Berater Aaron Allen - als Folge sie das Restaurant unbefriedigt lassen. Dies ist zum Teil auf die Tatsache zurückzuführen, dass sie zu zweifeln beginnen - vielleicht wert, etwas anderes zu bestellen "?

Und wenn das Mittagessen oder Abendessen es nicht sehr viel ist, es unwahrscheinlich ist, werden sie hier wieder kommen. Da die Stammkunden bringen Restaurants im Durchschnitt 70% ihres Einkommens, das Hauptziel jeder Institution - auf die Besucher machen wollen zurück kommen.

2. Bild hinzufügen

Wenn das Menü mit schönen Fotos von Gerichten dargestellt ist, kauften Besucher durchschnittlich 30% mehr.

Die University of Iowa Experiment wurde durchgeführt: Kinder, die Salat Bild zeigte, 70% desto wahrscheinlicher ist es für das Mittagessen zu bestellen. „Wir sind auf die Bild von Lebensmitteln in der gleichen Art und Weise reagieren, als ob es vor uns auf einem Teller legen. Wenn Sie hungrig sind, dann wird die Antwort sein: „Ich werde anordnen, dass das Bild“, - sagt Associate Professor der Abteilung für Informationssysteme Brian Mennecke.

Dieser Effekt ist stärker ausgeprägt, wenn das Bild animiert ist - zum Beispiel dreht. Einige Fast-Food-Restaurants beginnen bei ähnlichen Technologien zu implementieren. „Je heller das Bild sieht aus wie in Bezug auf die Bewegung, Farbe und Realismus, desto mehr wird es die Besucher betrifft,“ - sagt Mennecke.

Hier brauchen wir Mäßigung. „Ein Überschuss von Bildern im Menü mit den Besuchern mit billigen Einrichtungen verbunden. High-End-Restaurant nicht versuchen, sie in dem Menü zu schließen, um nicht das respektable Bild zu stören „- Aaron Allen erklärt.

8 von psychologischen Tricks auf Speisekarten

3. Versuchen Sie, um sicherzustellen, dass die Preise das Auge nicht fangen

Eine weitere Möglichkeit, die Besucher zu ermutigen, mehr Geld im Restaurant zu verlassen - tun, um die Preisschilder auf dem Menü als vernachlässigbar wie möglich. „Wir haben uns von dem Dollarzeichen zu befreien, weil es unangenehme Gefühle hervorruft, erinnert Besucher, dass sie ihr Geld ausgeben,“ - sagt Aaron Allen. Zum Beispiel ist der Preis für ein Club-Sandwich im Menü angezeigt ist nicht „$ 12, 00“ und „12, 00“ oder sogar „12“.

Eine Studie der Cornell University herausgefunden, dass der Preis durch Wörter wie „zwölf Dollar“, zeigte auch die Besucher locken mehr zu verbringen.

„Das Format, in dem die Preise angegeben sind, gibt den Ton des Restaurants. Preis von $ 9, 95 scheint als $ 10 mehr, freundlich zu sein, die ein wenig trotzig aussieht. " Einer der Fehler bei der Erstellung des Menüs - die gepunktete Linie aus dem Namen des Schals auf den Preis. „Dieses Format wurde vor dem Aufkommen der modernen Druckmaschine erfunden. Dies wurde getan, um die Seite zu halten suchen korrekt formatiert. Aber was ist das Ergebnis? Der Besucher zuerst im rechten Teil der Seite sieht, die den Preis zeigt, und sieht nur dann nach links, zu erforschen, was Sie billiger bestellen können“, - sagt Allen.

Die Lösung? Preise ergaben keine Hinweise auf die Seite und unter der unten stehenden Beschreibung der Gerichte, in genau der gleichen Art, damit sie nicht ins Auge.

4. Legen Sie teuer "Köder" in der

Sie haben zu vergleichen. Einer der Tricks - fügen Sie ein sehr teures Gericht, im Vergleich zu dem alle andere werden durchaus sinnvoll in der Spitze der Liste erscheinen. Ihr Kellner wirklich erwartet nicht, dass Sie einen Hummer für $ 300 bestellen, aber im Vergleich zu ihm 70 ein Steak für $ billig scheint, ist es nicht?

Eine andere Methode - die profitabelste für die Mahlzeiten in Restaurants Rahmen oder auf andere Weise zu verteilen, zieht es die Aufmerksamkeit

Die Gerichte von etwas überteuert, aber nicht über die Grenzen dessen, was ein Besucher ist bereit scheinen zu zahlen, von höherer Qualität zu sein. Als Ergebnis lassen die Gäste das Restaurant voll und glücklich. In einem Experiment wurden zwei Gruppen von Probanden vorgeschlagen, das gleiche Buffet, nur im ersten Fall ist es im Wert von $ 4, und die zweite - $ 8. Obwohl das Essen in beiden Fällen genau das gleiche war, diejenigen, die mehr bezahlt geschätzt als schmackhafter.

5. Ihre Aufmerksamkeit in der richtigen Richtung zu lenken

In Supermärkten, vor allem profitable Produkte setzten auf dem Regal etwa in Augenhöhe. In ähnlicher Weise und Restaurants das Menü bilden, so dass einige Gerichte Blick angezogen. Gregg Rapp erklärt, dass die meisten „goldenen“ Ort - die rechte obere Ecke. „Wenn wir uns zum Beispiel auf einem leeren Blatt Papier oder eine Magazinseite, den ersten Blick es in der oberen rechten Ecke. Es versucht, Gerichte, um anzuzeigen, die den größten Gewinn Restaurant bringen. An der Spitze verließen wir Snacks setzen, und unter ihnen - Salate. Es ist wichtig, ein gutes Menü „gelesen haben.

Eine andere Methode - die profitabelste für die Mahlzeiten in Restaurants Rahmen oder auf andere Weise zu verteilen - die Aufmerksamkeit auf sich zieht.

6. Verwenden Farbgestaltung

Laut Aaron Allen, kann die Verwendung verschiedener Farben bestimmte Emotionen der Besucher wecken und ihr Verhalten beeinflussen. „Die blaue Farbe eine beruhigende Wirkung hat und wird oft für diesen Zweck verwendet wird,“ - sagt er.

Restaurants sind oft in seinem Markenzeichen Stil der roten und gelben Farben verwendet. Einige Studien zufolge, regt den Appetit rot, gelb und zieht die Aufmerksamkeit. „Für eine bessere Lebensmittelfarbstoffe geeignete Kombination dieser beiden Farben“ - sagte Allen.

8 von psychologischen Tricks auf Speisekarten

7. erlauben dem Geschirr phantasievollen Beschreibungen

Lange, detaillierte Beschreibungen der Gerichte die Anzahl der Aufträge erhöhen - nach einigen Schätzungen fast 30%. „Je mehr detaillierte Beschreibung der Gerichte auf der Speisekarte man gibt, desto weniger teuer es Besucher wird - wenn sie mehr für ihr Geld bekommen“, - erklärt Gregg Rapp.

Daher stellt sich der banale „Schokoladenpudding“ in einen „Satin Schokoladenpudding.“ Es ist interessant, dass die Gerichte mit detaillierteren Beschreibungen auf dem Menü Besucher des schmackhaften zu schätzen wissen. „Ihre Besucher fühlen sich den Geschmack von dem Sie sie angeben“, - sagt Rapp. In einer Studie angeboten Forscher zwei Gruppen von Probanden den gleichen Wein, aber mit unterschiedlichen Etiketten auf den Flaschen.

Aufgrund Phrasen wie „von Hand gefangen“ oder „hergestellt aus lokalen Zutaten“ Gericht mehr Qualität scheint

Die erste Gruppe dachte, dass der Wein in North Dakota produziert wird, obwohl es, ob es überhaupt unbekannt ist es macht, und die zweite - in Kalifornien, das für seine Weine berühmt ist. Die zweite Gruppe wertete der Wein ist viel höher, trotz der Tatsache, dass alle Probanden tatsächlich den gleichen Wein bei $ 2 pro Flasche bewertet geschmeckt. Es ist interessant, dass diejenigen, die davon überzeugt waren, dass sie zu „California“ Wein probierten, auch beim Mittagessen 12% mehr aßen.

Phrasen wie „gefangen von Hand“, „gewachsen auf dem Bauernhof“, „gekocht mit lokalen Produkten“ sind sehr attraktiv für Kunden. „Dank solcher Kommentare Gericht mehr Qualität scheint“, - sagt Allen.

Diese Methode ist so effektiv, dass in vielen US-Staaten, das Gesetz verbietet Restaurants das Menü falsche Informationen über die Herkunft der Produkte an.

8. Versuchen Sie, machen Sie

nostalgischen

Jeder von uns hat ein Gericht erinnert an Kindheit. Restaurants perfekt dessen bewusst und bereit, es zu benutzen. „Verweise auf die glorreiche Vergangenheit kann Assoziation mit glücklichen Erinnerungen an die Kindheit, Tradition und nationalen Stolz führen - sagte in einer der Studien zu diesem Thema - die Besucher in der Regel zu denken, dass sie essen“ traditionelle Gericht „“ wie es jetzt nicht mehr tun " .